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      與農牧合作養殖土雞細致入微,老鄉雞的新定義!

       2019-02-21  編輯:幫你創業網  閱讀:
      導讀1982年,老鄉雞董事長束從軒開始創業養雞,并在2003年在合肥開設了第一家店。 如今迎來第16個發展年頭,老鄉雞在合肥開設了二百多家店,平均每兩萬人口一家店,全國已擁有六百家直
      1982年,老鄉雞董事長束從軒開始創業養雞,并在2003年在合肥開設了第一家店。

      如今迎來第16個發展年頭,老鄉雞在合肥開設了二百多家店,平均每兩萬人口一家店,全國已擁有六百家直營店,年營業額也達到了22個億,并在2018年1月份拿到了加華偉業2億元融資,隨后在武漢收購了武漢永和。

      在2019年,老鄉雞又將追尋新的變革...上個月老鄉雞在浙江發布了最新一代老鄉雞門店,其升級在每一個環節都得到了體現。負責策劃設計新一代門店的正是老鄉雞現任CEO—束小龍。2012年留洋歸國后,束小龍決定加入老鄉雞,在傳承老鄉雞傳統文化的同時,也給其帶來了新的理念。

      行業內唯一一個全產業鏈模式,從頭到尾的兼顧,讓快餐雞湯也能喝出媽媽的味道。

      在2018年,老鄉雞累計接待服務人次4.5億,年銷售額達22億,明年預計達30多億,全國有六百多家直營店,覆蓋了車站、碼頭、商業中心、商超、寫字樓等等。養殖戶出身的老鄉雞也是行業內唯一一個全產業鏈模式的公司,并在每一個環節追尋標準化,用自己養殖出的雞來做湯,使得產品品質趨于穩定。每一個店做出來的雞湯,基本上可以達到一致。為了迎合其全產業模式,老鄉雞根據環節不同設立了三家公司。

      第一個是農牧養殖。 與農牧合作養殖土雞,可以直觀的把控原材料的品質,從源頭抓質量才能保證之后每一個環節的基礎。土雞湯是老鄉雞主打產品,這款產品在銷售額占比15%,22億中占3.3億。得益于老鄉雞20多年的養殖經驗,雞湯原材料是老鄉雞和安農大合作自行培育出的土雞品種。色是宗麻或者灰麻,灰麻和麻雀的顏色一樣,雞油非常黃,這樣的優質土雞燉成湯,讓很多消費者反饋喝到了童年的味道,媽媽的味道。這便使得老鄉雞的雞湯是很多正餐平臺上難以品嘗的。

      其次是中央廚房與配送。 有原材料都會送到中央廚房繼續加工,再配送至各大門店。今年老鄉雞對中央廚房進行了升級,可以做到將土雞冷藏配送,保質期為六天時間。但有別于其他快餐企業的半月配送模式,老鄉雞為了保證食材的新鮮,依舊堅持每天配送。用心做好每一個環節,每一個環節得到消費者認可,未來才能夠全國化復制。

      老鄉雞作為一萬人的規?;?,為了保證未來能夠復制更多的店,其規范化運營管理的第一點就是標準化餐廳。但是中餐為了解決人們日常的需求,不可能用一種烹飪方式就可以完成,需變著花樣來滿足每個人的口味。

      為了更多的烹飪方式,老鄉雞設立了專為店面廚房設備做研發的部門,盡可能保證顧客吃到的每一道產品都非常的統一和穩定。同時為了保證運營的高效化和規?;?,老鄉雞將所有參數總結成了標準,產品的標準、衛生的標準、服務的標準等等,這些標準不斷的總結和升級,落實到了每一個環節。

      服務于社區,比起餐廳,更像一個家。

      老鄉雞的消費人群客單價差不多是30左右,主要客群是白領以及家庭。在很多的社區店,來的家庭客群有一半是帶小孩子的。于是老鄉雞很多店面開在學校的邊上,社區結合學校,這樣家庭客群愿意來到餐廳進行消費。因為通常在這樣的社區周邊,很難找到一家干凈放心、服務規范、高性價比的店。

      除了做標準化和運營體系之外,老鄉雞也堅持以更加溫暖的形式出現在顧客面前。也就催生了老鄉雞自己的節日—— 冬至雞湯節 。很多地方冬至有喝雞湯、吃餃子的習慣。在冬至這一天,天氣很冷的時候,喝上一碗熱氣騰騰的雞湯,買一份雞湯帶回去和家人分享,很多人都非常樂意。在這一天,老鄉雞一天賣出了15萬份雞湯,挑戰了世界紀錄,也讓老鄉雞與消費者的連接更加了一份溫暖。

      更值得一提的是新一代店面的設計,正所謂寓情于景,新一代老鄉雞裝修均采用木質結構,讓人感覺非常溫馨。門店設置了食材展示區域,全透明化后廚設計有別于較多自選式快餐,消除了消費者對于后廚及食材安全衛生的顧慮,讓人有種在家中廚房的感覺。老鄉雞秉持著每一份產品都是新鮮的、現做的,讓顧客看得到食材和操作的過程,看到老鄉雞在用心做好每一款產品,用心服務好每一位顧客。

      由于快餐的特殊性,很難做到非常個性化的服務,老鄉雞將自己的服務融入到了餐廳設計的每個細節中。大到自助區、化妝區、洗手區,小到一個碗、一雙筷子、一個勺子、調味料等等,都有個自己規范化的設計,讓顧客自己選擇需要什么樣的服務。并在一些以家庭客群為主的社區店中,以加入了卡通形象元素的方式,來引導兒童顧客用餐前主動洗手等,使得餐廳氛圍更加親和。

      快中帶穩,抓住細節才能抓住市場。

      老鄉雞對中式快餐的理解與其他快餐企業不同,力求快中帶穩。在兼顧快的同時,每一道產品堅持以本身的方式烹飪,而不是一味求快而摒棄產品原有的口味。不局限于雞湯和正餐,老鄉雞也認真對待日常三餐中每一餐。對于很多大城市吃早餐地方較少的情況,老鄉雞也兼顧了早餐,如衍生出的早餐雞湯餛飩、面食、湯包等等。

      束小龍認為餐飲是沒有什么高科技的,主要是要將每一個環節做好,做精細。多次日本考察的經驗,讓束小龍得知之所以日本的很多餐飲終端體驗非常優秀,原因是其擁有一群非常高素質的人,將每個環節執行到位。老鄉雞也是這樣,要將一份雞湯燉好,首先要把雞養好,中央廚房宰殺好,配送環節按照冷鏈的要求,燉雞湯的火候和刀功,都要非常的精細化。對于菜品每個環節標準化的把控所造就的口碑,讓老鄉雞成為了很多消費者不知道吃什么時候的不二選擇。

      束小龍提出,中國人在外就餐頻率是15%,而國外發達國家高至50%。未來因為時間、工作節奏、生活壓力等,更多的人會選擇外出就餐,那么就需要有這樣一個餐飲滿足他們日常的吃飯需求。為了更方便消費者用餐,老鄉雞也不斷完善線上業務,在不影響堂食業績的情況下,外賣的占比從15%增長到了25%,讓顧客無論在哪都可以品嘗到家的味道。

      老鄉雞通過自己的特色和對全產業鏈的把控,希望能夠抓住這個增量市場,志在成為中國的麥當勞,成為人們日常吃飯的一個多數選擇。
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